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Toskanischer Brotsalat

Schnelle, einfache Sommerküche. Dazu möchte ich Ihnen die nächsten Wochen das eine oder andere Rezept als Inspiration vorstellen.  Beginnen möchte ich mit einem schönen, leichten Brotsalat. Ideal, um altes Brot weiterzuverarbeiten und es nicht wegwerfen zu müssen.

150 g Weißbrot, 2-3 Tage alt
200 g Kirschtomaten
60 g Pflücksalate
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
5 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1/2 TL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL kleine Kapern

brotsalat


Weißbrot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob zerkleinern.
Kirschtomaten halbieren. Rosmarin abzupfen und nicht zu fein hacken.
Pflücksalate waschen und trocken schleudern.

Apfelessig mit Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle glatt rühren. 4 EL
Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig unter den Essig rühren. Weißbrot in
einer beschichteten Pfanne zuerst ohne Zugabe von Öl anrösten. 1 EL Öl
dazugeben, den gehackten Knoblauch und den Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten.
Pflücksalate, Petersilie, Kirschtomaten, Kapern und Zwiebelringe mit dem
Dressing vermengen und liebevoll durchmischen. Salat in eine Schüssel abfüllen und
die Brotwürfel darauf verteilen.

Tags: Rezept, Vegan
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