500 g Zucchini
100 g Paniermehl
3 EL Sesam
¼ TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Für den Spinatsalat:
150 g Babyspinat
1 rote Zwiebel
½ TL Dijon-Senf
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Apfelsüße
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Zitronenmayonnaise:
6 EL Sojamilch
1 TL Dijon-Senf
Sonnenblumenöl
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucchini in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle marinieren und 5 Minuten stehen lassen. Paniermehl, Sesam, Paprikapulver und Currypulver in einer Schüssel mischen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zucchinischeiben einzeln in dem Paniermehl wenden und in dem heißen Öl von beiden Seiten goldbraun herausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Blattspinat waschen. Zwiebel schälen und in hauchdünne Streifen scheiden und mit dem Blattspinat vermengen. Zitronensaft, Dijon-Senf, Apfelsüße, Salz und Pfeffer aus der Mühle glatt rühren und das Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Den Salat damit marinieren.
Für die Zitronenmayonnaise die Sojamilch mit dem Senf in einen Mixbecher füllen und so viel Öl in kleinen Portionen mit dem Stabmixer unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Saft und Abriebe einer Zitrone unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinischeiben mit dem Spinatsalat auf einem Teller anrichten und mit der Zitronenmayonnaise servieren.
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