Ein genial einfaches Rezept für Linsenpfannkuchen. Linsen verwende ich recht gerne in meiner Küche, da sie sehr universell einsetzbar sind. Die Linsenpfannkuchen lassen sich problemlos mit allem Möglichen füllen - von der klassischen Spinatfülle bis hin zu asiatischem Wokgemüse können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
Wenn Sie die Linsenpfannkuchen als Nachtisch servieren möchten, empfehle ich Ihnen eine schöne Bratapfelcreme, oder die Pfannkuchen einfach mit etwas Preiselbeermarmelade füllen und von ganzem Herzen genießen.
300 g Rote-Linsen-Mehl
500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
½ TL Salz
Muskatnuss
300 g breite Bohnen
100 g weiße Buchenpilze
1 gelbe Karotte
1 violette Karotte
1 Apfel
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle
Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Mandeln, gerieben
Linsenmehl, Salz und eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss vermengen und mit dem
Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen
lassen.
Die breiten Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Abgießen und abschrecken. Die Bohnen der Länge nach halbieren. Buchenpilze
putzen. Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Spalten scheiden.
Für die Pfannkuchen eine Pfanne erhitzen, mit Öl ausstreichen. Pfannkuchenteig
wie gewohnt eingießen und von beiden Seiten ausbacken.
Eine zweite Pfanne erhitzen. Öl hineingeben und das Gemüse mit den Pilzen darin
scharf anbraten. Apfelspalten dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer
aus der Mühle und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
Pfannkuchen auf den Teller legen, mit dem Gemüse füllen und den Pfannkuchen
darüber schlagen. Mit etwas geriebenen Mandeln bestreuen.