300g grüne Linsen
1 Bund Bärlauch
½ Zwiebel
3 EL Semmelbrösel
1 El Mandeln, gerieben
1 El Zitronensaft
½ TL Koriander, gemahlen
½ Chili
Salz
Öl zum Ausbacken
1 Radicchio
1/2 Löwenzahnsalat
1 Rote Zwiebel
1 Grapefruit
1 Apfel
30ml Apfelessig
60ml Walnussöl
1 TL Apfelsüße
½ TL Süßer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Linsen über Nacht einweichen. Zwiebel grob hacken, Knoblauch etwas zerkleinern,
Bärlauch in feine Streifen schneiden. Chili von den Kernen befreien und etwas
zerkleinern. Linsen abgießen und abbrausen. Linsen, Zwiebel, Knoblauch,
Bärlauch, Chili und Zitronensaft mit dem Mixer fein pürieren. Semmelbrösel,
Mandel, Koriander untermengen. Die Masse mit Salz abschmecken. Die Masse 30
Minuten stehen lassen.
Apfelessig mit Senf, Apfelsüße und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren.
Walnussöl mit dem Schneebesen einarbeiten. Radicchio und Löwenzahnsalat
zerkleinern, waschen und trocken schleudern. Grapefruit schälen und mit einem
Messer die Filets herauslösen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und den
Apfel in feine Spalten schneiden.
Öl zum Ausbacken auf ca. 160°C erhitzen. Aus der Linsenmasse, mit Hilfe von
zwei Esslöffeln, Nockerl abstechen und in heißem Fett ausbacken. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat mit Apfelspalten und Grapefruitfilet mit dem Dressing in einer Schüssel
vermengen. Salat auf Teller anrichten. Die Linsennockerl darauf verteilen und
servieren.