Zu Ostern darf in Kärnten der Reindling nicht fehlen. Dieses Rezept ist von Rolands Oma, und wir möchten es euch hier als unseren Rezepttipp für Ostern vorstellen. Dieser Reindling wird ganz ohne Zucker gebacken, dafür aber mit Honig. Rolands Opa war Imker, und deshalb wurde natürlich auch der Reindling vollständig mit Honig gebacken. Der Reindling wird von Region zu Region immer etwas anders gebacken. Nur 10 km weiter bäckt man den Reindling mit Schokolade, was sehr ungewöhnlich ist für diese Spezialität, aber es zeigt, wie der Reindling variiert werden kann. Wer den Reindling Original à la Gurktal backen möchte, der kann unseren Honig aus der Gurktaler Genusswerkstatt dafür verwenden.
Unsere Bienen bei der Arbeit:
Gurktaler-Honig-Reindling
Für den Teig
170ml Milch
70g Butter
400g Mehl
60g Honig
1 Ei
1 Dotter
25g Germ
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Für die Fülle
200g Walnüsse, gerieben
200g Rosinen
10 EL Honig
4 EL zerlassene Butter
2 TL Zimt
Milch erwärmen und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und sich auflösen lassen. Die Milch etwas abkühlen lassen, Germ darin auflösen. Mehl, Salz, Vanillemark und Zitronenschale vermengen. Milch, Ei und Eidotter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel legen. Den Teig zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Honig darauf gleichmäßig verteilen. Mit Nüssen, Rosinen und Zimt gleichmäßig bestreuen. Die Seiten leicht einschlagen und den Teig zu einer Rolle aufrollen.
Die Teigrolle in eine gut ausgefettete Rein legen und zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen. Den Reindling im vorgeheitzem Backrohr bei ca. 180°C ca. 45 Minuten backen.
Den Reindling nach ca. 40 Minuten mit einem Holzspieß anstechen und kontrollieren, ob der Reindling durch ist. Wenn nichts mehr am Spieß kleben bleibt, den Reindling aus dem Ofen nehmen. Den Reindling anschließend aus der Rein stürzen und auskühlen lassen. Auch wenn es sehr verlockend ist den Reindling gleich anzuschneiden, den Reindling unbedingt auskühlen lassen, da er sonst sehr rasch austrocknet.
Tipp: Den Reindling mit etwas Butter und Honig bestreichen und genießen
